By Erik Mokoway

Valmistage selle geniaalse meetodiga oma elu parim pestokaste

Samin Nosrat, raamatu Salt, Fat, Acid, Heat autor ja selle Netflixi kaassarja staar, jagab, kuidas oma pestot järsult tõsta.

Pilt pestokastmest.

(Olga Miltsova / Shutterstock)

Itaalias Liguuria pealinnast Genovast pärit Pesto alla genovese pakub elavat, suvist maitset, mis puudutab klassikalisi Itaalia roogasid. Veelgi enam, see ürdiroheline kaste täiendab suurepäraselt värskete rikkalike koostisosade rohkust unustamatu Itaalia toidu jaoks.

Need meist, kes on valmistanud omatehtud pestokastet, on tõenäoliselt kasutanud blenderit kastme vahustamiseks palju paremini kui kõik, mida pood pakkuda saaks. Kuid oletame, et saaksite oma pesto kastme paremaks muuta.

Samin Nosrat, tunnustatud autor Sool, rasv, hape, kuumus ja selle Netflixi kaaslase sarja staar, selgitab, kuidas muuta oma pestokaste veelgi maitsvamaks.

Parima Pesto-kastme võti

Nagu Netflixi saates Salt Fat Acid Heat on näha, õpib Samit Nosrat Nonna Lidia käest traditsioonilist itaalia pesto valmistamise meetodit uhmri ja nuia abil. On tõsi, et uhmri ja nuia kasutamine ei pruugi tunduda eriti murranguline. Paljud puristid on aga ühel meelel, et uhmris, blenderi OG, on parima pesto võti. Lisaks annab see maitset, mida ei saa korrata segisti või köögikombaini kiirel pulseerimisel.

Kui vaatate sõnu pesto ja pestil, näete, et need on tihedalt seotud itaalia verbiga peale astudes , mis tähendab purustamist või jahvatamist. Seetõttu on uhmri ja nuia kasutamine tõesti õige tee.

Lisaks annab uhmri ja nuia meetod pestokastmele rohkem maitset ja annab kreemjama emulsiooni. Seevastu köögikombainid ja blenderid hakivad ja hakivad kiiresti, jättes maitse järgi märki ja jättes kastme vesiseks.

Proovige ise

Nosrati oma kreemja pesto retsept kasutab traditsioonilist uhmri ja nuia meetodit, mis annab maitsvamad ja mahlakamad tulemused. Kuigi basiilik tundub vähem ühtlane, kui see oleks protsessoris segatuna, annab maalähedane stiil pehmema ja õrnema tunde.

Niisiis, asume asja juurde. Alustamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Koostisained

  • 1/4 tassi piinia pähkleid
  • 1 keskmine küüslauguküüs, kooritud
  • 2 tassi tihedalt pakitud Genovese basiilikulehti
  • 2/3 tassi peeneks riivitud Parmigiano-Reggiano, pluss veel serveerimiseks
  • 1/3 tassi peeneks riivitud pecorino
  • Meresool, maitse järgi
  • 1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli ja vajadusel rohkem

Juhised

  1. Alustuseks lisage uhmrile ja nuiale piiniaseemned. Seejärel hakake pähkleid peksma ja jahvatama, kuni need sarnanevad peene pastaga. Seejärel lisage kooritud küüslauk ning jätkake peksmist ja pudruks, kuni see on hästi segunenud.
  2. Olenevalt sellest, kui suured on basiilikulehed, lõika need noaga, kui need mördi sisse ei mahu. Lisa basiilik küüslauguse, piiniapähklisegule ja maitsesta soolaga. Purusta basiilikulehti nuiaga, kuni need täielikult lagunevad ja segunevad kenasti lopsakaks roheliseks pastaks.
  3. Viimase sammuna sega juurde parmesani ja pecorino juustud. Seejärel lisage oliiviõli pärast seda, kui pasta on roheline ja paks. Sega segamiseks. Vajadusel lisa veel õli või soola. Serveeri ekstra Parmigiano-Reggianoga.

Veel toidu- ja joogilugusid:

Michelini tärniga pärjatud kokk jagab üllatavat nippi autentse Cacio ja Pepe valmistamiseks

See McDonaldsi jääkohvi hack paneb Starbucksi heaks vanduma

Te ei tohiks oma espresso Martinisesse kuuma kohvi lisada – siin on põhjus

Huvitavad Artiklid